05 Giu La Cucina Napoletana
La Cucina Napoletana
di Gennaro Grimaldi*
La cucina napoletana non è semplicemente un insieme di ricette;
ma un patrimonio culturale vivo, tramandato con passione in ogni famiglia,
un’ arte che si rinnova quotidianamente tra tradizione e innovazione.
Qui la pizza è un simbolo universale , il ragu’ un rito lento e avvolgente e la sfogliatella un capolavoro di dolcezza.
Non è solo il sapore a conquistare, ma la generosita’ delle nonne e la saggezza dei cuochi che custodiscono segreti tramandati completamente nella lingua Napoletana.
Le ricette scritte in un quaderno da mia nonna sono per me un ricordo e un tesoro che desidererei condividere con voi nella lingua napoletana.
A’ parmiggiana ‘e mulignane
‘A sera primma priparate 1chilo ‘e mulignane, tagliatele ‘a felle ‘e ½ centimetro.
Mettetele dint’a na pentola e pe ogni strato na vranca e sale pe fa’ le va’ll’amaro.
A matina appriesso sciacquatele , asciuttatele bone, e facitele suffriggere
dint’a ll’uoglio bullente, abbuddante.
Priparatena na sarza cu 1 chilo e pummarole spellacchiate e senza semmente, è na vranca e vasinicola .
Quanno a sarza è bona ristretta, mettite e mulignane dint’a nu ruoto , e ncopp a’ ogne strato ce mettite a sarza e pummarola , 300 grammi e muzzarella tagliata a pezzettine, e assaie furmaggio parmiggiano .
All’urdimo strato ce mettite o riesto d’a sarza , po mettite dint’o furno e facite cocere pe mezz’ora.
*Esperto Cucina Napoletana